Magret de pato en salsa de frutos secos

by Betzabe Montez

Me gusta mucho la combinación de sabores dulces y secos. Por lo tanto, todas las carnes preparadas con fruta o al menos un toque dulce son perfectas para mí. Por ejemplo, hígado con cebollas y manzanas caramelizadas, lomo de cerdo con ciruelas pasas o simplemente un ganso con una salsa llena de frutos secos, pasas, almendras, albaricoques, servido con semillas de granada agridulce. ¡Para mí es el conjunto perfecto!

Decidí freír la piel de pato y luego asarla con calma (es decir, pechuga de pato) para que sea realmente suave y delicada. Sin embargo, puede servir con éxito una pechuga de este tipo “rosa”: freírla primero (aproximadamente 3 minutos por cada lado) y luego colocarla durante 10-13 minutos en un horno bien calentado a 220 oC. Dejamos reposar esa carne durante unos minutos y podemos servirla. ¡Así que la pechuga de pato preparada se derrite en la boca! Sin embargo, sé que no a todos les gusta la carne ligeramente sangrienta, ¡así que hoy vamos a hornear un pato bien!

En esta receta, puede experimentar con el uso de varias frutas secas (arándanos, ciruelas, etc.), así como varias nueces. También puede usar esta salsa para carnes frías, especialmente aquellas en el ambiente festivo.

  • pechuga de pato – 4 piezas
  • Chalotes – 2 piezas medianas o 1 cebolla mediana
  • pasas – 1/2 taza
  • almendras – 1/2 taza (entera, sin piel)
  • tomillo – unas ramitas
  • jarabe de granada: aproximadamente 2 cucharadas (o vinagre balsámico y una cucharadita de miel)
  • granada, nueces picadas (pistachos) – para servir
  • sal, pimienta – al gusto

Corte la piel de las pechugas del pato en franjas diagonales, sazone la carne con sal y pimienta. Coloque la piel en una sartén fría y fría a fuego medio durante unos 10-15 minutos, hasta que la grasa se derrita y la corteza comience a dorarse ligeramente. Transfiere al otro lado y fríe por otros 2 minutos.

Transfiera la carne a una fuente pequeña para asar. Coloca la piel hacia arriba, derrite con grasa procesada. Coloque las ramitas de tomillo en la parte superior, póngalas en el horno precalentadas a 150 oC y hornee durante aproximadamente 3 horas hasta que la carne esté completamente blanda y se desmorone bajo la presión de un tenedor.

Remoja las pasas durante 30 minutos en agua tibia.

Vierte unas cucharadas de grasa de pato en la sartén. Agregue la chalota finamente picada y fría a fuego lento hasta que estén tiernas y caramelizadas. Agregue pasas y almendras escurridas. Sazone al gusto con jarabe de granada (o vinagre balsámico y miel), sal y pimienta.

Sirva los pechos con una salsa tibia, espolvoreados con semillas de granada y nueces (pistachos) en la parte superior.

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1 comment

Marcela febrero 19, 2020 - 10:07 am

Se ve demasiado rico, pero es un poco complejo conseguir los ingredientes.

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